|
|
Mechelse Koekoek Op Zijn Mechels
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 mechelse koekoek
-1 kg asperges
-500 g tomaten
-250 g kippenbouillon
-100 cl room
-8 cl jenever
-boter
-peper en zout
-dragon
-sjalotten
-4 grote rode aardappelen
-olijfolie
Voorbereiding:
-voorverwarm de oven op 185?C
-kuis de koekeoek en dep droog en kruid binnenin met peper en zout
-pen en ontpit de tomaten
Bereidingswijze:
-braad de koekoek in de gebruinde boter in de braadslee rondom aan in circa 60 min en regelmatig overgiten met het braadvocht
-doe het tomatenvlees met de kippenbouillon in een steelpannetje en laat voor 1/3 inkoken en mix dan heel even deze saus, en zeef de saus door een fijne zeef
-de saus terug op het vuur zetten en de room toevoegen
-hak de sjalotten en dragon fijn en voeg bij de saus en kruid eventueel met peper en zout
-laat de saus inkoken tot 1/3 en voeg dan de jenever toe en hou alles warm op een zacht vuurtje
-spoel de aardappelen en snij ze in schijven van 1 cm en bak ze in olijfolie en de boter tot ze goudgeel zijn en beetgaar
-schil de asperges en breek 4 cm van de onderzijde en kook de asperges beetgaar in licht gezouten water en schrik ze dan onder de koude kraan
-snij de asperges in 2 en verdeel het dikste stuk in kleinere stukjes en voeg deze bij de saus
-snij het fijne bovenstuk overlangs 2 maal voor 2/3 in en maak hiermee een waaiertje en hou dit warm
|
|
|